卤水 高汤的区别（熬制卤水高汤的正确方法是什么）

卤水和高汤都是烹饪中常用的基础汤汁，但它们之间有一些区别：

1. 来源不同：卤水一般是将肉类、海鲜等食材放入卤水中煮熟，再将卤水过滤出来，留下的就是卤水；而高汤则是将鸡骨、骨头、蔬菜等食材放入锅中，加入水煮开后撇去浮沫，然后再用小火慢慢熬制而成。

2. 味道不同：卤水中含有煮食材时的调味料和食材的鲜味，味道比较浓郁；而高汤则相对来说味道比较清淡，但口感更加鲜美。

3. 用途不同：卤水一般用于卤制食材，如卤肉、卤蛋等；而高汤则可以用于烹饪各种菜肴，如汤、煮面、炖菜等。

总的来说，卤水和高汤虽然都是基础汤汁，但它们的来源、味道和用途都有所不同，需要根据不同的烹饪需求来选择使用。