米皮粘怎么办（米皮黏黏糊糊怎么补救）

没有擦油或面浆浓度没有调好，手工凉皮做法:

1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。

2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。

3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅

！蒸热米皮时出现粘布的情况可能是因为以下几个原因：

1. 米皮糊了锅底：如果米皮放置时间过长或者锅底没有涂抹油，米皮很容易粘在锅底上。

2. 米皮糊了蒸盘：如果蒸盘没有涂抹油或者米皮放置时间过长，米皮很容易粘在蒸盘上。

3. 米皮糯度过高：米皮糯度过高，容易在蒸热后出现粘糯的情况。

4. 蒸的时间过长：如果蒸的时间过长，米皮会变得过糯，容易出现粘糯的情况。为了避免米皮粘布，可以在蒸盘和锅底涂抹一定量的油，同时控制好蒸的时间和火候，避免米皮煮过头。

另外，如果米皮过于糯，可以适当减少米粉的用量，增加淀粉的比例，或者在搅拌时注意控制水的用量。