金汤卤虾的做法和配方（金汤卤虾制作方法和配方）

卤水制备 原料： 花椒20g，麻椒50g，香辣椒30g，水4000g 二荆条辣椒60g，生姜60g，大葱50g，色拉油300g，安琪老卤膏500g，食盐80g，黄豆酱100g，鸡精50g，味精30g，冰糖80g，白糖300g，料酒80g，安琪酵母抽提物KA66（回味粉）30g，安琪酵母抽提物TC01（鸡肉增鲜膏）25g，安琪酵母抽提物TB01（牛肉增厚膏）25g。 三步制作龙虾卤水：

第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。

第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。

第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤虾。

清洗好小龙虾，锅中放入菜籽油。

小龙虾下锅爆炒。加入3大勺料酒。加入清水淹没小龙虾，再大火烧5分钟。

汤烧滚之后加入3大勺味酸汤酱。加入野山椒。加入豆芽菜，所有的食材摆好盘，撒上青红辣椒，再淋上一层热油激发青花椒的味道。