烧烤的食材成百上千！其中所谓的“油边”是指猪肋条、里脊附近的一块肉，大约三厘米宽45厘米左右长，由筋膜包裹的一条瘦肉，质地紧密。
油边切大块然后穿串。
烧烤时用中火，成熟后色泽金黄，外酥里嫩。由于肉质的特殊性很有嚼头，配以干料鲜香满口！
油边的蘸料，比较正宗的是用干辣椒烧干后捣碎加上精盐孜然配置而成！
油边不仅仅适用烧烤，中餐烹饪应用也很多，比如干煸油边，香酥油边，干炸油边等！
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