正宗蛋烧做法（厚蛋烧的正宗制作方法）

把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

把食用油倒入锅中，加热至六成热，倒入鸡蛋液，用铲子迅速划开鸡蛋液，使其均匀地裹上食用油。

把火调至中小火，继续煮约 3 分钟，直到蛋液凝固，并且表面金黄色。

把蛋烧取出，切成适当大小的块状，摆盘即可。
注意事项：

煮蛋时要迅速划开鸡蛋液，以免蛋液过于凝固。

蛋烧的表面应该金黄色，并且内部应该熟透。

如果想要蛋烧更加美味，可以在蛋液中加入一些糖，这样可以增加蛋烧的口感。

1、把处于常温下的鸡蛋打调开，并加入温热的汁液。注意不要将鸡蛋打调过分。 

2、把铁锅中多余的油倒出，然后把蛋液的七成注入锅内。底部煎熟后，用筷子将它挪往一边，以使上面的蛋液流向铁锅空处。 

3、再在正中挖开一个洞，使铁锅倾斜，以让表面的蛋液流进锅底。 

4、在铁锅的空处抹上油，把煎好的鸡蛋往后推，并把剩下的蛋液注入铁锅前侧。 

5、待表面稍干以后，将其朝前叠成两层。 

6、重复上述第4步骤，在中部挖开一洞后，使蛋液流入锅底。 

7、重复上述第4步骤，在中部挖开一洞后，使蛋液流入锅底。 

8、待两面都煎得适度焦黄后，便可盛入餐盘。