莴笋干吃的时候用开水泡还是凉水泡（晒莴笋干了是用冷水泡还是开水）

都可以。

热水凉水 这是没关系的，急着用就用热水 ， 如晚上要吃就用冷水 。泡软的时间不一样而已。

建议用开水泡：

首先将莴笋干用开水浸泡至莴笋干发软散开，一般是四十分钟左右即可泡好；将腊肉洗干净切片，将青辣椒、小米椒、大蒜、生姜都洗干净分别切成丝；往锅中倒入少量猪油，将准备好的青辣椒、小米椒、大蒜、生姜、花椒倒入，再将备好的腊肉也倒入锅中；翻炒一段时间后，腊肉会炒出很多油，这时将已经泡好的莴笋干倒入；最后加上盐、生抽再翻炒几下就可以出盘。