剩馒头在加热后变硬的主要原因是水分的流失。馒头在初次烘烤时，内部的淀粉颗粒吸水膨胀，形成柔软的质地。当馒头冷却后，部分水分会逐渐散失，但整体上仍保持一定的软度。
当加热剩馒头时，热量会加速水分的蒸发，尤其是在高温下加热（如烤箱或煎锅），水分蒸发得更快。由于馒头中的淀粉已经在初次烘烤过程中吸水饱和，再次加热会导致淀粉颗粒重新结晶，变得更加紧密，从而使得馒头的质地变硬。
此外，如果加热时间过长或者温度过高，馒头内部的水分会大量流失，淀粉结晶程度加剧，导致馒头变得更加干硬。为了尽量避免这种情况，可以采用以下几种方法加热剩馒头：
1. 使用微波炉低功率加热，并在加热过程中适当翻动，以减少局部过热和水分流失。
2. 用蒸笼重新蒸热馒头，这样可以保持馒头内部的水分，避免变硬。
3. 如果必须使用烤箱或煎锅，可以在加热前将馒头喷上少量水，或者用湿布覆盖，以减缓水分蒸发。
剩馒头加热后硬硬的原因可能是由于过度干燥所引起的。在加热过程中，馒头表面的水分会被蒸发掉，如果没有足够的水蒸气来保持馒头的湿度，它就会失去水分而变得干燥，从而导致硬硬的口感。
此外，过度加热也会导致馒头变硬，因为它会过度烤燃香味，使表面变得过于焦黑。因此，在加热剩余的馒头时，我们应该注意加热时间和加热方式，避免过度加热和过度干燥。
