白糖熬糖浆为什么会冷却结晶（熬糖浆出现结晶的补救方法）

白糖熬糖浆时，水分逐渐蒸发，糖浆中的糖分浓度逐渐增加。当糖浆中的糖分浓度超过了饱和度时，就会出现过饱和现象，糖分就会开始结晶。此时，糖分分子之间的相互作用力增强，糖分子开始聚集在一起形成晶体，最终形成固体糖。

因此，白糖熬糖浆会冷却结晶是因为糖浆中的糖分浓度超过了饱和度，糖分开始结晶。