做的杂粮煎饼不脆是怎么回事（正宗杂粮煎饼为啥不脆）

面糊中加点复配食品添加剂面欣酥，煎饼比较酥脆。还有可能火候太急，没有烙透水分，或者不蓬松造成，可以在调糊时加点面欣酥D型，煎饼蓬松酥脆、折叠不碎裂。