炒香菇时需要先烫一下吗（炒香菇是凉水下锅还是开水下锅）

炒香菇时是否需要先烫一下，主要取决于你的烹饪方式和个人口味。

1. 如果你打算用香菇来炒菜或者做汤，那么通常需要先烫一下。烫香菇的目的主要是为了去除香菇中的杂质和泥土味，同时也可以让香菇更好地吸收调料的味道。烫香菇的方法是将香菇放入沸水中焯一下，然后迅速捞出，用冷水冲洗干净。

2. 如果你打算用香菇来烤或者炖，那么就不需要先烫了。因为这样会破坏香菇的口感和营养成分。

3. 另外，有些人认为烫过的香菇颜色更鲜艳，口感更好。但这主要取决于个人口味。

总的来说，是否需要先烫香菇，主要看你的烹饪方式和个人口味。