碱面是什么（碱面哪里买）

1、碱面又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3，质地较粗糙，因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。

2、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

碱面就是食用碱的粉末。我们通常在蒸馒头的时候会用到碱面（食用碱），如果在发面的时候酵母放多了，面团会发酸，这时可以用碱面加进去中和一下。