炒芹菜的时候要用水煮一下吗（水芹菜炒着吃要开水里焯水吗）

需要

需要焯水。焯水可以让芹菜更容易熟透，去除农药残留，保持蔬菜色泽，除掉异味、涩味和草酸。同时，如果芹菜比较老或者口感不好的话，建议先焯水处理。但是对于比较嫩的芹菜，可以不用焯水，直接进行炒制。在焯水时，需要将水煮沸才能下锅，煮30秒左右即可。如果想让芹菜更入味，可以先用盐腌制10分钟，然后再焯水。

炒芹菜的时候要用水煮一下。具体情况要看芹菜的品种和老嫩程度，如果是比较嫩的芹菜，用水煮后会使芹菜的口感变差。