从食物营养角度出发，查询相关的资料显示，热水煮饭可能更富有营养。原因是大米中的淀粉不溶于冷水，在60℃时才会大量吸水发生糊化，在100℃时会快速熟透，缩短了煮饭时间。从营养学角度来看，缩短做饭时间，可减少食物中维生素的流失。
所以，老人认为热水煮饭好，与熟得快有一定关系。但是今天的家庭中大多采用电饭锅、电压力锅煮饭，米饭熟透之后，仍然会高温保存，同样会导致维生素的流失。这样不管是冷水煮饭还是热水煮饭，营养上并没有太多区别。
从口感来说，热水煮饭可能更好。
原因是大米在热水中会快速吸收水饭，发生膨胀、破裂、糊化，让米饭更有粘性，同时避免煮饭时间过长，导致米饭表面糊化厉害，而中心口感比较韧的现象。即便是现代，部分地区煮大锅米饭，仍然会采用热水，就是为了避免“夹心饭”的出现。
热水煮米饭和冷水煮米饭的主要区别在于米饭的口感、营养成分以及烹饪时间。以下是热水煮米饭和冷水煮米饭之间的一些具体区别：
1. 口感：热水煮米饭通常具有更好的口感，因为热水可以更快地将米饭煮熟，使其更加松软。相比之下，冷水煮米饭可能需要更长的时间，导致米饭口感略硬。
2. 营养成分：热水煮米饭和冷水煮米饭的营养成分差异不大，因为煮饭过程中，大米中的营养成分会被释放到水中，形成米汤。米汤富含维生素、矿物质和其他营养成分，可以被食用。
3. 烹饪时间：热水煮米饭通常比冷水煮米饭更快，因为热水可以更快地将大米煮熟。通常情况下，热水煮米饭需要大约20-25分钟，而冷水煮米饭可能需要30分钟或更长时间。
4. 用水量：热水煮米饭可能需要较少的水量，因为热水可以使大米更快地吸收水分。相比之下，冷水煮米饭可能需要较多的水量，以充分浸泡大米并使其煮熟。
5. 节能环保：热水煮米饭可以在一定程度上减少能源消耗，因为热水煮米饭所需的时间较短。相比之下，冷水煮米饭需要更长的时间，可能导致能源消耗增加。
总之，热水煮米饭和冷水煮米饭在口感、营养成分、烹饪时间和用水量方面存在一定的差异。热水煮米饭通常口感更好、烹饪时间更短，而冷水煮米饭可能需要较长的时间，但烹饪过程中的能源消耗较低。根据个人喜好和需求，可以选择合适的煮饭方法。
