怎么做四川泡椒（四川泡辣椒的正宗做法）

让我们四川人来现厨艺吧。

第一步选海椒，一定要选二荆条和小米辣海椒。然后将海椒洗干净。

第二步用盐、冰糖、生姜与水溶合。然后加入海椒。

之后浸泡一个礼拜左右就可以食用啦。

1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。