洗面面团的和制方法
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面粉300克（我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉，适用于做馒头、面条之类的面粉就可以）放和面盆里，加入1/4茶匙食盐（加食盐的目的是为了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道）。
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用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，同时在面粉上戳一个小洞。
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分次倒入适量的冷清水（一般面粉与清水的比例为：面粉：清水==2:1).
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用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀，搅拌成雪花状的面絮。
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用手将雪花状面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团（面团软硬适中就可以，宁软不要太硬，太硬了洗面
的时候很吃力）。
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将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋，放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时（放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性，饧制时间越长，筋性越强）。
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洗面的操作过程
1
饧好的面团放在盆里，用手将面团再揉几次（面团在冰箱饧制时，遇冷气面团有时会僵硬，揉制可以恢复
面团的弹性）。
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揉好面团后，盆里倒入约250毫升冷清水。
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用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团就行，这个过程就是洗面。
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随着揉制过程的增加，面粉的筋性逐渐散失，盆里的清水变成白白的稠面水的时候。
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用手捞起面团看看，面团开始变得松散，这样的面团最后形成的就是面筋。
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准备一个干净无水无油的大盆。
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用手端起洗面盆，将盆略微倾斜一点，把第一次洗好的面浆水倒入大盆里。
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这时候盆里留下的是第一次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。
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再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。
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盆里的清水再变成白白的稠面水的时候，用手捞起面团，觉得面团越来越松散。
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第二次洗好的面浆水倒入大盆里，与第一次的混合在一起。
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盆里留下的是第二次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。
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再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。
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盆里的清水再次变白，但色泽已没有前两次白的明显，把面浆水再倒入大盆和前两次的混合，捞起的面团用手使劲捏一下，筋性又变足。
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盆里留下的是第三次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。
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再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。
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第四次的时候盆里的水白色更淡，把面浆水再倒入大盆和前三次的混合，这样面团就洗好了。用手捞起面团，面团弹力筋性都十分的足。
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用手捏着面团一端，让面团往下坠，也不会断裂，这就是最后成型的面筋。
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面浆的沉淀过程
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再准备一个干净无水无油的大盆，把第一个大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤。
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面浆水随着漏勺的缝隙流到另一个盆里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面团（在揉制面团的过程中，面团的筋性由“凝聚——松散——凝聚”，不停的揉制，难免会有面筋质融入面浆中，所以，一定要过滤一下面浆）。
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过滤好的面浆水，整整一盆。
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把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上。
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第二天早晨平稳地把盆从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是清清的水。
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洗面的倒清与调浆
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再准备一个大盆，从冰箱取出来的面盆倾斜着把上面的清水倒在准备好的大盆里（倒清的时候，盆里要适当的少留一点清水，也就是将盆放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊）
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留在原先盆里的就是沉在盆底的白白的淀粉质。
3
用铲子从盆的最底部，使劲向上把淀粉质挑起（淀粉质粘合性很强，沉淀到盆底会与盆底来个“亲密接
触”，吸附在盆底，所以挑的时候会感到吃力）。
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用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。
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面皮的蒸制过程
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锅里放入适量的清水，大火烧到水花滚滚。
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准备一个合适大小的盘子（我用的是披萨盘），上面薄薄的刷一层食用油（刷食用油的目的是为了淀粉糊不
粘盆底）。
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用勺子舀合适量的淀粉糊，放在披萨盘里，用手握着盘子边缘转动，使淀粉糊均匀的平铺在盘里（淀粉糊的
量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄
一点，淀粉糊就少放一点）。
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锅里的水大开，支好蒸架，把披萨盘放在蒸架上（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有淀粉糊的盘
子，这样淀粉糊遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同
时，淀粉糊也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）。
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盖好锅盖，大火蒸制。
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随着温度的增加，透过玻璃锅盖，可以看到原先白白的淀粉质逐渐变少，而是像透明状转变。
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等淀粉质全部变成透明状，表面会出现大量的大气泡。
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进一步加热，气泡会逐渐变小或者把锅盖露出一条缝隙，大气泡立即消失。
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这样，面皮就蒸好了，整个过程大约3～5分钟。
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END
面皮的降温摘取及存放
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准备一个大盆，里面放入足量的冷凉白开水。
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蒸好的面皮连同披萨盘一起放在冷水里浸泡1～2分钟。
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把披萨盘取出，面皮轻松的用手就可以揭起。
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准备一个与面皮直径大小相等的盘子，表面刷一层食用油（刷食用油的目的是为了防止粘盘）。
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将面皮放在盘子里，面皮表面再刷一层食用油。
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按以上方法，依次把所有的淀粉糊都制作成面皮。
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每次在盘子里放好面皮，都要在表面刷一层食用油，目的是面皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如。
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不用洗面的面浆调制方法
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面粉200克放入和面盆里，放入1/4茶匙食盐。
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倒入适量的冷清水。
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用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成带有大量干面粉的湿性面团。
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往干面粉上倒入适量的冷清水。
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用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成没有干面粉的湿性面团。
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往湿性面团上倒入适量的冷清水。
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用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团稀释。
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再往湿性面团上倒入适量的冷清水。
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再用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团成面浆水，用筷子挑起成流泻状.
(整个搅拌过程，方向要始终一直，这样面团的筋性随着搅拌不会被打乱，而是越搅拌筋性越足。面粉与水的比例为：面粉：水==1:2; 而且水要分次加入，每加入一次，先用筷子把面粉与水搅拌均匀，再加下一次的用水量，这样调好面糊后，面糊里基本不会残留结成小疙瘩装的面团)
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不用洗面的面浆沉淀
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准备一个干净无水无油的保鲜盒，把大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤。
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面浆水随着漏勺的缝隙流到保鲜盒里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面疙瘩。
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过滤好的面浆水。
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把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上。
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第二天早晨平稳地把保鲜盒从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是薄薄的一层清清的水。
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不用洗面的倒清与调浆
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准备一个大碗，从冰箱取出来的保鲜盒倾斜着把上面的清水倒在准备好的大碗里（倒清的时候，保鲜盒里要适当的少留一点清水，也就是将保鲜盒放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊）
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留在原先保鲜盒里的就是沉在盒底的略显黄色的淀粉质。
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用铲子从盒的最底部，使劲向上把淀粉质挑起。
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用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。
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微波炉蒸面皮的方法及降温摘取存放
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准备一个可以放入微波炉里的盘子，表面刷一层食用油（刷油的目的是为了防止粘盘）。
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用勺子舀入和适量的淀粉糊，平铺在盘底（淀粉糊的量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄一点，淀粉糊就少放一点）。
