放碱的包子变得很黄。那是因为碱放多了。发酵的面团，如果发的时间过长。面团就会有酸味儿。这时就需要放一点儿碱来中和一下面团儿的酸味儿。但是加碱时要一点一点的往面团里加。加一点碱揉匀后，就闻一下有没有酸味儿。如果没有酸味儿，那就证明恰到好处。千万不要一次性的加入太多的碱。否则面团就会发黄。
碱产生了化学作用，会使东西变黄
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