油炸牛肉柳是一道美味的快餐食品，通常需要将牛肉腌制后裹上面糊进行油炸。以下是制作油炸牛肉柳的基本步骤：
**材料准备**：
- 牛肉（最好选择嫩肉如里脊或牛腩），切成薄片或条状
- 面粉
- 玉米淀粉
- 鸡蛋
- 盐
- 黑胡椒粉
- 料酒
- 生抽（酱油）
- 蒜末
- 五香粉（可选）
- 油（用于炸制）
**腌制牛肉**：
1. 将切好的牛肉条放入大碗中。
2. 加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蒜末和五香粉（如果使用）。
3. 用手抓拌均匀，确保每一片牛肉都裹上调料。
4. 覆盖碗，让牛肉腌制至少30分钟，以便充分吸收调味料的味道。
**准备面糊**：
5. 在另一个碗中，打入鸡蛋，加入适量的水，搅拌均匀。
6. 将面粉和玉米淀粉按照1:1的比例混合在一起。
7. 将混合好的面粉和淀粉慢慢加入鸡蛋液中，边加边搅拌，直到形成稠度适中的面糊。
**油炸牛肉柳**：
8. 将腌制好的牛肉条逐一裹上一层面糊。
9. 在锅中倒入足够的油，加热至约180°C的温度，可以用一小块面糊试油温，如果面糊迅速浮起并呈金黄色，就说明油温合适。
10. 将裹好面糊的牛肉条逐个放入热油中，注意不要放得太密集，以免粘连。
11. 炸至牛肉柳外皮呈金黄色且酥脆，内部熟透即可捞出。
12. 使用厨房纸巾吸去多余的油分。
**上菜**：
13. 将油炸好的牛肉柳放在盘子里，可以搭配蘸料一起食用，如甜酸酱、辣椒酱或者番茄酱。
注意事项：
- 牛肉的切割要顺着肉的纹理进行，这样炸出来的肉质会更加嫩滑。
- 腌制时间越长，牛肉的味道越入味，但也不要腌制过久，以免肉质变硬。
- 油温控制是关键，油温过低会导致牛肉吸油变油腻，油温过高则外焦里生。
- 为了确保牛肉熟透，可以先用中火炸至定型，再用小火慢炸至熟透。
