湘菜干锅鱼杂最正宗的做法

做法如下：

1· 鱼杂清洗干净备用，撕去里面的黑膜。葱、姜、蒜切丁，线椒切小圈，生抽、老抽、干海椒、红剁椒、青剁椒备用

2· 坐一锅清水，烧开

3· 下入鱼杂、姜片、白酒汆熟，大概汆2-3分钟

4· 捞出备用，最大块的鱼籽也成型了就算汆好了。

5· 锅内倒菜籽油烧热后，放入葱姜蒜、干海椒爆香

6· 加入鲜椒圈爆香

7· 倒入剁辣椒翻炒出香辣味

8· 倒入汆熟的鱼杂，烹入白酒，轻轻的翻炒几分钟

9· 炒至鱼籽微微金黄，大概3-5分钟左右，火力大小算时间。

10· 倒入清水大火烧开

11· 沸腾后倒入老抽、生抽

12· 准备一个小砂锅烧热，将鱼杂带进去，小火炖煮

13· 小火再炖煮5-10分钟, 撒小葱关火。