干锅鱼杂正宗做法

主料:

鱼杂500克

辅料:

芹菜100克

姜1小块

蒜5瓣

大葱1小段

小米辣2个

干海椒5个

麻椒30粒

花椒20粒

啤酒一瓶

生抽1勺

老抽1勺

盐适量

郫县豆瓣酱1勺

干锅酱1勺

步骤 ：

1· 鱼杂清洗干净

2· 干锅放入花椒，麻椒，干辣椒炒香（记得干锅炒，不放油）

3· 鱼籽凉锅热油煎定型盛出，锅内留少量油

4· 放入葱 姜 蒜 小米辣炒香，放入郫县豆瓣酱，干锅酱炒出红油

5· 倒入鱼杂翻炒倒入老抽，生抽

6· 倒入啤酒，盖上锅盖开锅后调中火入味15分钟，开盖收汁

7· 汤汁快收好时，放入芹菜，盖盖子闷3分钟

8· 关火，放入炒香的花椒，麻椒，干辣椒，蒜米即可