羊肉烧茄子是一道传统的中国菜肴，非常有口感，特别适合搭配米饭一起食用。以下是做羊肉烧茄子的步骤：
材料：
600克羊肉，切成小块
500克茄子，切成小段
2个洋葱，切成薄片
3个大蒜瓣，切成薄片
1小块姜，切成薄片
2个红辣椒，切成细条
2汤匙豆瓣酱
2汤匙生抽
1汤匙糖
2汤匙料酒
1汤匙花椒粉
适量食用油
适量盐和黑胡椒粉
步骤：
将羊肉块放入开水中焯水，去除血沫，然后捞出备用。
在平底锅中倒入适量油，加入羊肉块煸炒至稍微有些焦黄，然后捞出备用。
在同一个锅中再倒入适量油，加入切好的洋葱片，姜片和蒜片，煸炒至香味出来，加入豆瓣酱翻炒均匀。
将焯水过的羊肉块倒入锅中翻炒，加入生抽，料酒，糖和花椒粉，翻炒均匀，然后倒入适量的水，盖上锅盖，用中小火焖煮30分钟，直到羊肉变得嫩烂。
在另一个平底锅中热油，将切好的茄子块倒入锅中翻炒至有轻微焦黄色，然后捞出备用。
将炖煮好的羊肉块中加入翻炒好的茄子块，再加入盐和黑胡椒粉，翻炒均匀，继续焖煮几分钟，直到茄子变得软烂，入味后即可盛出并食用。
这是一道色香味俱全的美食，喜欢吃羊肉的朋友们不妨尝试一下，也许会成为你的新宠菜呢！
羊肉切块洗净泡一个小时泡出血水，冷水下锅加料酒葱姜汆烫三分钟捞出沥干水分备用，茄子洗净切滚刀块备用，锅中下油，下入葱姜蒜干辣椒爆香，下入羊肉翻炒均匀，加酱油老抽盐调味，加少许豆瓣酱炒香，加入茄子大火翻炒至茄子变软，加入少许水大火烧开转中火焖烧十分钟至汤汁浓稠，关火加入香葱末即可出锅。
