泡椒耗儿鱼是一道以泡椒和耗儿鱼为主要食材的川菜。耗儿鱼，又称泥鳅，是一种常见的淡水鱼。这道菜品口味鲜辣，做法相对简单。以下是一种泡椒耗儿鱼的正宗做法：
材料：
1. 耗儿鱼（泥鳅）500克
2. 泡椒50克
3. 姜片、蒜片适量
4. 葱花适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 食用油适量
8. 盐适量
9. 白糖适量
10. 鸡精或味精适量（可选）
11. 青红椒适量（切丝，用于装饰）
步骤：
1. 耗儿鱼清洗干净，去掉内脏和泥沙，用盐稍微腌制一下，去腥增香。
2. 锅中加入足够的水，放入料酒，将耗儿鱼焯水去腥，捞出沥干水分。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后加入姜片、蒜片爆香。
4. 加入泡椒翻炒出红油，泡椒可以提前剁碎，也可以整个炒出香味。
5. 加入焯好水的耗儿鱼，快速翻炒均匀，让鱼肉吸收泡椒的香味。
6. 加入适量的生抽、盐、白糖调味，根据个人口味调整。
7. 炒至鱼肉变色熟透，加入葱花和青红椒丝，快速翻炒均匀。
8. 如需提鲜，可加入少量鸡精或味精。
9. 炒匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 耗儿鱼要彻底清洗干净，去除泥沙和腥味。
2. 泡椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些。
3. 炒制过程中火候要控制好，避免炒糊。
4. 泡椒耗儿鱼的关键在于泡椒的香味和鱼肉的鲜嫩，所以调料不宜过多，以免掩盖主料的风味。
这道菜色泽红亮，口味鲜辣，是下饭的好菜，也是四川家常菜中的常见菜式。
