牛肉大葱炒法

材料

牛肉250克，鸡蛋1个，大葱白100克。调料油750克(约耗50克)，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1小勺，精盐，味精各1／4小勺，姜、蒜末少许，淀粉适量。

做法

1、将牛肉切成薄片，加入精盐、味精、绍酒调味，上“全蛋浆”，下入四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺；大葱白洗净，切成“马蹄片”备用。

2、炒锅上火烧热，加底油，下入葱片、姜、蒜末煸炒出香味，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、味精、添少许汤烧开，用水淀粉勾薄芡，再下入滑好的牛肉片，翻拌均匀，淋明油，出锅装盘即可。