牛肉变嫩是小苏打还是食用碱（冰箱冻过的牛肉怎么炖出来软烂）

牛肉变嫩是食用碱起的作用，无论炒煮炖少量放点食用碱就可以了，不能放多，放多就不能吃了，牛肉营养价值高，但是放可碱容易破坏其营养成分，我家牛肉一般不放碱。

外面的馆子里面一般用的都是食用碱，家用的话可以用小苏打溶液，将牛肉腌制10分钟左右，然后用清水冲洗干净，免得有碱味。然后再放入食盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉（红薯淀粉）上浆。