燕皮混沌馅的做法（大馄饨馅的做法）

原料：

明虾300克、山药200克，小馄饨皮250克、蛋清1个、香葱碎、淀粉1小勺、盐少许、黑胡椒、料酒

1. 虾买回来后，去掉虾壳和虾线，山药去皮切小丁。

2. 清洗干净后用刀背剁碎。

3. 在虾肉中放入山药丁和1个蛋清，料酒，黑胡椒粉和少许的盐再加1小勺的淀粉，按顺时针方向搅拌均匀后打上劲。

4. 取一张小馄饨皮，放上虾肉，小馄饨的馅料不用放太多，因为皮薄，煮的时间短，馅太多的话，怕煮不熟。

5. 包入馅料后四角往中间提起，然后轻轻一捏就可以了，全部包好后放在盘中。

6. 锅中倒入适量的水，水的量可根据下的馄饨的量来决定。

7. 煮开后放入包好的小馄饨，用勺子轻轻划散，等再次煮开，小馄饨皮呈透明色，即可熄火。

材料：山药100克，明虾250克，鸡蛋1个，小馄饨皮100张，盐、橄榄油少许。

制作方法：

1．新鲜明虾剥掉虾壳，去掉虾线，可用牙签挑或用剪刀剪开背部剔除，用料酒腌制。

2．用刀背将虾肉剁成虾泥备用，山药去皮切块上锅蒸熟后捣成泥。

3．虾泥和山药泥中加入盐、蛋清、橄榄油，搅拌上劲即可用来包馄饨。

4．锅中烧开水，下入小馄饨，待水滚开，小馄饨都浮上水面，即可捞出。