蒸馒头放多少碱面比较好 比例是多少（一般蒸馒头一斤面放多少碱）

夏季每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。

通常第一次发酵1.5倍做广式馒头最为宜，重点放在第二次的发酵。而一次发酵至2倍大是做今天说明的这种扎实口感的馒头，这种馒头在二次发酵的时候只要看到体积稍膨胀就够了。