100斤面放多少碱最好（2斤面粉放多少安琪酵母）

100 斤面放碱的比例约为 1%，即 10 克。但实际放碱的比例会因面的种类、水分含量、发酵时间等因素而有所不同，最好根据实际情况调整。

由于碱对面粉的发酵和膨胀有很大的影响，如果放碱过多，会使面变得苦涩，影响口感；如果放碱过少，会使面发酵速度缓慢，面团不易膨胀。因此，在放碱时需要控制好剂量，以达到最佳的口感和膨胀效果。

放5斤左右最好，这是按照最科学的比例所配置的，用碱发的面可以做馒头，包子，油条，面包，葱卷，大饼等一些面食 都是很好吃的。