皮蛋上的松花是怎么来的（松花皮蛋的松花是怎么弄出来的）

皮蛋上的松花是通过碱水处理和长时间的发酵来制作的。在制作皮蛋的过程中，鸭蛋通过浸泡在含有碱的水中，这使得蛋白质和蛋黄变得更加坚硬和黏稠。

随后，蛋被放到一个密闭的容器中，与茶叶、草药和其他调味料一起进行发酵。

在这个过程中，酵素会分解蛋白质和蛋黄，产生氨基酸和其他化合物，这些化合物会渗透到蛋白质和蛋黄中，形成了松花。松花的味道和呈现形式因制作方法的不同而异，但通常是一种带有茶叶和草药味的软嫩且稍微有点发黄的物质。