腌腊八蒜用清香米醋还是酿造米醋（正宗腊八蒜用陈醋还是米醋）

腌渍腊八蒜时，建议使用米醋，无论是清香米醋还是酿造米醋都是可以的。重要的理由是米醋色淡，这样做出来的腊八蒜可以保持蒜瓣的原始颜色，使泡过的蒜瓣色泽如初，酸辣适度。

此外，相比于陈醋，米醋的味道更加柔和甜香，这样腌出的腊八蒜吃起来的口感更佳，入口后会有着一丝香甜味。需要注意的是，蒜瓣要干，不能有水汽，所以在剥蒜的时候一定要保持双手和大蒜表面的干燥。总的来说，选用米醋来腌制腊八蒜既可以保证颜色的美观，也可以保证口感的层次感和香甜感。