食材清单
面粉 180g 、 水 110g(根据粉的吸水性自行添加) 、 酵母 2g 、 糖 8g 、 玉米油 10g 、 牛肉 110g 、 生姜 2－3薄片 、 葱 3根 、 涪陵榨菜 小半包 、 孜然粉，耗油，酱油，十三香，食用油 根据自己口味适量添加
烹饪步骤
步骤1/5
酵母用温水搅散，糖，油，水跟面粉一起搅拌和均匀，和到不粘手，面团要和到柔软，盖上保鲜膜，室温发酵两倍大（110g的水不要一次性倒入，因为每种面粉的吸水性不一样，一点一点倒入）
步骤2/5
牛肉剁碎，榨菜，葱姜切成末，一起放入盆中，根据自己口味适量添加耗油，酱油，盐，鸡精，孜然粉，十三香等，搅拌均匀往一个方向搅上劲。
步骤3/5
面团发酵好，把气揉了排掉，分成均匀的6小份，倒点食用油盆中，让面团滚一圈，再松弛20分钟。
步骤4/5
撕一张烤盘大小的油纸，铺在烤盘上，把包好的面团口朝下，用擀面杖按压，也可以用面粉手从中间往外面压，尽可能压的薄薄的，肉馅漏出来也没事，再撒上白芝麻，压的越薄越好吃。
最后一步
烤箱200度预热10分钟，烤盘放入烤箱上下火200度20－25分钟(根据各自烤箱的实际温度操作)烤制表面微黄即可。
用料：
锅盔老面：面粉500克 天然酵母5克 泡打粉3克 清水290克
锅盔子面：面粉500克 清水260克 老面80克 食用碱1克。
制作方法：
面粉，酵母，泡打粉，水温30℃左右用230/240克，发酵几个小时。
子面：高精面粉，夏天水温50度左右1200-1300克，冬天水温50℃左右1300-1450克，放在一起揉成团，发酵1-2小时，即可使用。记住：一年四季都要用温水。水温最低不能低于50℃度。
将发好的籽面拿600克，酵面夏季60-100克，冬季200-300克，碱10克，油50克，和在一起，猛揉摔打出面劲来，就可以做锅盔了。
切记：锅盔好不好吃，有没有层次，酥脆，细嫩程度全在你的揉面上了。面揉好了锅魁可以放至7天左右，经过加热后，口感不变。
第一次酥油：酥油斤，盐克，花椒克，葱花。薄薄的摸一层。
第二层油酥：酥油斤，盐克，花椒克，葱花。薄薄的摸一层。
小包酥制作出所需重量，然后擀面杖擀制成方圆即可；然后发酵所需高度体积；表面刷蛋液；洒上芝麻；然后烘烤温度为260°；冷却即可。
