做锅盔和面不放酵母能发好面吗（锅盔是用老面还是用酵母发面好）

不能

做锅盔需要发面做的才会蓬松香软，如果不放酵母做出来的饼子不能膨胀比较硬，放凉更是难以咬动，口感也是比较差。

如果没有酵母可以用老酵面代替，或者使用使用白醋和蜂蜜来替代酵母发酵，首先在容器中加入一定量的面粉，然后在面粉中间挖出一个小洞，在小洞内倒入一些白醋和蜂蜜再加入少量的纯净水搅拌均匀，然后按照正常的和面顺序将面和好，再用保鲜膜封口等待即可。可以用在紧急的时候，不建议新手使用。因为比较难控制发酵的程度，而且使用这种方式发酵也比较慢。

不放酵母不能发面，但是如果家里有老面酵子也可以用老面发酵，做出来的锅盔还好吃