鲫鱼烧烤前要进行腌制处理，以使鱼肉更加入味。以下是一份基本的鲫鱼烧烤腌制配方供参考：
所需材料：
- 鲫鱼 2~3条
- 料酒 1汤匙
- 盐 2茶匙
- 鲜姜片 适量
- 葱段 适量
- 五香粉 1/2茶匙
- 生抽 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 鸡精 1/2茶匙
- 植物油适量
制作方法：
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净备用。
2. 用刀在鱼身两侧各切数道斜口，然后在鱼肚子一侧每隔两毫米切一刀，用盐、料酒擦均匀。
3. 摆放姜片和葱段在鱼肚子里。
4. 把五香粉、生抽、糖和鸡精混合均匀，涂抹在鱼肚子的表面，并在刀口处倒入适量调料。
5. 拌匀后，码好盘，喷上一层植物油。
6. 放在冰箱中腌制2-3小时，让调料更好的渗透入鱼肉。
以上是一份比较基本的鲫鱼腌制烧烤配方，具体比例可以根据自己的口味做一定的调整。同时要注意，不能过度腌制，否则会影响到鱼肉的口感和质量。
主料: 鲫鱼 500g 。 辅料 :姜 50g ，蒜 50g ，葱 25g， 酱油 30ml ， 食盐 适量 ， 蚝油 适量 ， 白糖 20g ， 孜然粒 适量 ， 食用油 适量 ，孜然粉 适量 ， 辣椒粉 适量 ， 步骤 :
1.鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。
2.葱姜蒜洗净备用。
3.鲫鱼从中间剖开备用。
4.装入腌制的容器里，放入姜片、葱段和蒜粒，加入辣椒粉（不吃辣的可省略）、孜然粉、酱油、蚝油、白糖、料酒。
5.用手端起腌制的容器簸动起来，让鱼相互撞击均匀沾上调料，这样鱼比较容易入味。腌制30分钟以上。
6.烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油。
7.将腌制好的鲫鱼，挑去葱姜蒜，放入烤盘。
8.烤箱200度，预热后放入鲫鱼烤制。
9.6分钟后，端出烤盘，在鱼的表面刷一层油。
10.翻面，再刷一层油，把切碎的孜然粒和辣椒粉均匀撒在鱼身上，继续烤制10分钟。取出装盘，即可食用。
