本帮走油蹄的正宗做法

本帮走油蹄的正宗做法

首页维修大全综合更新时间:2023-06-27 10:30:43

本帮走油蹄的正宗做法

步骤1

将小白菜择洗干净,晾干水,用刀顺长切成条,再改切成6.6 厘米长的段

步骤2

将蹄膀(猪肘)刮去细毛后洗净

步骤3

锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净

步骤4

洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右,至八成熟时捞出

步骤5

锅内放油,待油烧至七成热时,将蹄膀投入油锅炸,将锅用锅盖盖住,以防油爆出,待锅中炸声消失后,取掉锅盖,蹄膀炸几分钟后取出

步骤6

待油温升高后,再下锅炸至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皱纹时捞出

步骤7

将蹄膀剖开,皮朝下放入碗中,加糖、酱油,上笼蒸一小时,至酥烂,取出

步骤8

锅烧热,放油,下小白菜菜煸炒,加盐,稍后即起锅装盘

步骤9

将蹄膀原汁倒入锅中,扣在小白菜上面

步骤10

锅中卤汁加味精,用湿淀粉勾成薄芡,加熟猪油,推勺浇在蹄膀上即成

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