本帮走油蹄的正宗做法

步骤1

将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6 厘米长的段

步骤2

将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净

步骤3

锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净

步骤4

洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出

步骤5

锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出

步骤6

待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出

步骤7

将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出

步骤8

锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘

步骤9

将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面

步骤10

锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成