红烧走油蹄髈做法

准备食材。蹄膀。葱姜，料酒，八角，冰糖，花椒，老抽，油。

做法。蹄膀用清水浸泡一小时左右。蹄膀入锅加水，葱，姜，料酒焯水，去掉浮沫血水。捞出冲洗干净放入锅内，再次加入清水放入料酒，姜片，葱，姜，八角，花椒煮40分钟左右。准备容器加入两勺老抽，两勺蚝油调匀。将汁均匀涂抹在蹄膀上，凉半小时左右。起锅下油，油烧至七成热，下蹄膀炸至焦黄捞出。移到冷水中浸泡一个小时，直到肉皮起皱再捞出沥干。砂锅中放入香葱，生姜垫底，放入蹄膀，酱油，黄酒，八角，冰糖，白胡椒粉，大火烧开转小火一个小时，直到蹄膀酥烂。蹄膀连汁一起倒入铁锅，大火烧开，收汁关火。装盘淋上酱汁即可。