鱼肉和鱼刺怎样才能分开（鱼片和鱼骨要分开处理吗）

1.整鱼剔骨的方法

(1)将鱼清洗干净，去除鱼鳞以及鱼鳃和鱼的内脏，并沥干水分，之后平铺在砧板上面。取一把锋利的刀，用刀刃从鱼的颈部开始下刀，切刀鱼骨的位置就可以了。切的时候要紧贴着鱼骨，平行片下鱼片。

(2)在切鱼片的时候，需要把鱼尾部的鱼肉一起切下来。因为越到鱼尾部的时候鱼肉会变得越来越薄，所以要尽量使用刀尖的地方的切。用这样的方法就可以把一面的鱼肉很完整的切下来了，之后再用同样的方法切另一面就行了。用这样的方法虽然可以很好的去除鱼骨，但是不能使鱼保持完整。

2.鳃除法

(1)首先还是需要把整条鱼先处理干净，去除鱼鳞等杂物，平放在砧板上。之后用一只手掀起鱼鳃，把鱼头和脊骨连接的位置切断，注意一定要使用锋利一点的菜刀，在切的时候不要把鱼肉以及切断。

(2)取一把竹刀放入鱼体里面，贴着鱼刺的位置慢慢向鱼尾的地方切，用这样的方法就可以把鱼肉和鱼刺分开了，之后用同样的操作把鱼的另一面鱼肉也切下来即可，切的时候不要把鱼皮切破，这个方法可以很好保存鱼的完整性，最后把鱼刺从鱼鳃的部位拿出来就行了。