煮面条的时候，上层会出现泡沫的原因有很多种类，一种是制作干面条的面粉中加入了适量的苏打粉，经过水煮以后，遇水就会出现泡沫的现象。
一种是干面条在制作好烘干的过程中，面条表面会沾附适量的干面粉，遇水以后也会出现泡沫的现象，不过煮面条出现泡沫是不会影响面条的食用口感的，还是可以放心食用的。
答:因为面条中含有蛋白质。
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。
煮面条小秘诀
1、在煮面条的时候加盐，，在水快要温的时候，先加入一点点的食盐，再放入面条，加上食盐后煮出来的面条，面条会吃着更有香气，面条的口感也会比以前好很多，并且面条也不会轻易的被煮烂，这样煮出来的面汤还会非常的清澈。
2、煮面条时要加醋，面粉是呈碱性的，白醋是呈酸性的，酸和碱的中和反应之后，碱性会下降。并且加白醋的话，还可以适量的增白，让面条出煮出来的颜色会更加的好看。
3、煮面条时，千万不能盖锅盖，如果煮面条时，将锅盖盖上了，煮出来的面条会非常的老，粘稠在一起，没有卖相。
