剁椒鱼头 原料：鱼头、剁椒。 做法：1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。 2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。 3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。 4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。 水煮鱼头 原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。 做法：1、鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟； 2、豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部； 3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油； 4、加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱； 5、锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。 红烧鱼头 原料：鱼头、葱姜蒜、高度白酒、盐、糖、龙门白醋、天津蒜蓉辣酱、李锦记锦珍老抽、大料（即八角）。 做法：1、鱼头鱼肉分开并洗净，把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子。抹上盐、白酒、姜汁，腌半小时 2、鱼头鱼肉两面都煎一下，而且把鱼头平摊在锅里煎一下，煎后盛出备用 3、把葱姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的鱼头鱼肉，这样可以让配料的香气熏入鱼肉 4、放糖、盐，上面浇上老抽、白醋、蒜蓉辣酱，边上烹上白酒，稍等一下，出香味后倒入没过鱼肉4/5的水，大火转小火盖上盖焖 5、10分钟后把鱼头鱼肉都翻了一下身，再焖10分钟 6、鱼头酥烂得看不出本来面目了，出锅，盛盆，撒香菜。 咖喱鱼头 原料：鱼头、洋葱、小西红柿、咖喱酱、青红椒、香菜。 辅料：姜、蒜、洋葱、、西红柿、红辣椒。 调料：盐、椰浆、咖喱酱、姜黄粉、红辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。 做法：1、鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟； 2、坐锅点火放入黄油变化； 3、下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香； 4、倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色； 5、倒入青红椒、小西红柿、柠檬片； 6、加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开； 7、加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉； 8、将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可。 沙窝椒汁鱼头煲 原 料:大鱼头一个（约重1000克） 料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵 调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。 制 法:1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。 2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用 3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。 锅鱼头云煲 材 料 : 1 个鱼头 1 块粉皮 3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许 做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。 (2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄色。 (3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。 (4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。 (5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。 注 : 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。 奶香火腿大鱼头 原料：鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。 辅料：葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量 制作： 1)将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片； 2)烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油； 3)在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味 精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。 鱼头炖豆腐 主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 制作：1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条； 2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉； 3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
