如何做荸荠拔丝（马蹄拔丝的正确方法）

主料：荸荠500克

辅料：淀粉20克，鸡蛋清120克，芝麻50克。

调料：白砂糖50克，植物油50克，各适量拔丝。

拔丝荸荠的步骤：

1、荸荠洗净削去皮，将淀粉与蛋清调匀，成蛋清糊，每个荸荠逐一裹上蛋清糊，放入六成热的油锅炸至起壳捞出；

2、锅中留底油，放入白糖，炒至糖溶化并出现小泡，色为浅黄时，撒上熟芝麻，并将荸荠放入，迅速翻炒，使其均匀地挂上糖汁；

3、盛出放入抹了熟油的盘中即可，上桌时一碗凉开水一起端上。

用料：马蹄，玉米淀粉，油，白糖

做法：

1.马蹄去皮清洗干净，控出多余水分。

2.加入2勺玉米淀粉搅拌均匀。不需要放水，淀粉会很好的包裹住马蹄。

3.油温七成热下入马蹄。一面炸好后翻过来炸另一面。

4.炸至表面酥脆的浅黄色即可，对比一下刚下锅的颜色。把ta捞出来控油。

5.另起锅，大火把锅子烧热后转小火，倒入2勺油100克白糖顺时针慢慢搅拌。

6.糖融化到一半的时候要稍微离一下火不停搅拌至全部融化

7.倒入马蹄快速搅拌均匀，拉丝啦