答案是盐分，
海参属于海产类，因此其体内会有一定的含盐量，经过晒干之后这些盐分就会结成白色结晶凝固在海参全身。
而且有些海参在加工的过程中还会格外的加盐，这种海参表面的白色结晶就会更加多。所以海参表面有一层结晶属于正常现象，无需过于担心。
品种不同，光参的种类太多，可能会有这种情况，国内的刺参就没有，不放心的话，建议不要食用吧
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