绿豆粥红色怎么办（绿豆粥发红解决方法）

1别用铁锅

煮绿豆汤总发红，很多时候是因为第一步——锅子就没挑对！

最好不要用铁锅来煮绿豆汤，因为其中析出的少量铁离子会和绿豆中的一些成分发生反应，使汤色发红；可以选择用耐煮的锅，如耐高温玻璃锅、砂锅等来熬煮绿豆汤。

2盖上锅盖

盖上锅盖一方面能减少绿豆和氧气的接触，避免其发生氧化反应变色；另一方面能让绿豆汤的香气更大化地保留。

在煮制的过程中，大家也尽量少打开锅盖。煮好之后，如果不急着喝，那最好先找个盖子先盖上。

3加少许柠檬汁或白醋

在绿豆汤中滴入少许柠檬汁或是加入少量白醋，可以很好地延缓氧化过程，帮助保持原有的碧绿汤色。

绿豆粥煮红了是因为绿豆绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气发生了氧化作用，所以变红了，一般来说铁锅煮绿豆粥容易变红，还有就是开盖煮绿豆粥容易变色，另外，如果锅上有油，煮绿豆粥也容易变红的。用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。由于铁器会氧化，所以形成了红色。上中学的时候会学到：二价的铁和三价的铁溶液都是红色，所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了！另外，熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。