一、所需食材
主料：七星鱼1000克、细香葱30克、姜30克、大蒜30克
调料: 生抽30克、绵白糖20克、米酒50克、盐3克、玉米油1茶匙、香菜少许、胡萝卜少许
二、操作步骤
1.七星鱼去鳞洗净，去腮，在鱼身切几刀，便于入味。
2.葱姜蒜切片，备用。
3.中火烧热锅子温油，放入七星鱼，每面煎2分钟。
4.加入加葱姜蒜、生抽、米酒、糖。
5.加盖，中火焖15分钟。
6.最后撒上香菜、胡萝卜丝即可。
1.将鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中;
2.清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成;
3.鲜虾仁洗净制泥;五花猪肉剁成茸;
4.将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1 厘米的馅丸;
5.炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸;
6. 将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸;锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中;
7.另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗;
8.撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
