洋芋蛋蛋家常做法（甘肃洋芋蛋蛋最正宗做法）

洋芋蛋的家常做法如下：

材料：洋芋适量，鸡蛋适量，食盐适量，食用油适量，生抽适量，葱花适量。

步骤：

1. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用，洋芋去皮洗净后切成小块。

2. 锅中加水烧开，放入洋芋块焯水至断生，取出沥水备用。

3. 热锅凉油，将洋芋块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少许油，倒入打散的鸡蛋液，用小火慢慢煎炒，待鸡蛋液凝固后翻炒成鸡蛋碎，盛出备用。

5. 锅中再加入一些油，放入炒过的洋芋块，加入适量的食盐，翻炒均匀。

6. 最后加入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀后撒上葱花，出锅即可。

注意：洋芋要先用水煮一下，可以去掉一些土豆中的淀粉，使得炒出来的土豆更加爽脆。

洋芋蛋蛋是一道家常美食，做法十分简单。首先把土豆洗净去皮切块，在盐水中煮熟后捣成泥，加入鸡蛋、面粉、盐、葱花混合均匀成面糊。平底锅加油，小火烧热后倒入面糊，用铲子压扁，煎至两面金黄即可。煎制的时候可以加入洋葱、胡萝卜等蔬菜提升口感和营养价值。洋芋蛋蛋口感酥脆，营养丰富，是家庭聚会和小型宴会不错的选择。