永新霉鱼的做法（正宗永丰霉鱼的做法）

以下是我的回答，永新霉鱼的做法如下：
制作季节在南方冬季。
将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净挂起来晾干水。
切成宽二寸长四寸块状，加入盐、酒腌三天以上（时间不宜过长，以不发臭为好，也有少喜欢留臭来）。
辣椒末加入精盐、红曲搅拌（用的辣椒末比较多，红曲主要是着色调味）。
在稻禾杆上放一下（稻禾杆带有特别的有益发酵菌会形成特别的风味，另外可以隔开鱼肉放置后出的水又顺带提供发酵保湿环境）。
用放凉的熟茶油封浸，这也是霉鱼的特色制作过程。
以上就是永新霉鱼的基本做法，您可以根据个人口味适当调整。