食材清单
掌中宝（鸡掌心肉） 450g 、 鲜辣椒 适量 、 辣椒粉 适量 、 泡椒 适量 、 灯笼椒 适量 、 秘制油辣椒 适量 、 炒干辣椒 适量 、 辣椒酱 适量 、 陈醋 适量 、 白醋 适量 、 康乐醋 适量 、 白胡椒 适量 、 海鲜酱油 适量 、 鱼露 适量 、 芥末油 适量
烹饪步骤
1、掌中宝解冻，在沸水中加入料酒后放入掌中宝。水再次烧开后转至小火，煮7-8分钟。
2、掌中宝捞出沥干后浸入到冰水中，让掌中宝完全凉透。
3、将七种不同的辣椒打碎混合，放入陈醋、白醋、康乐醋、海鲜酱油、白糖、鱼露、芥末油、白胡椒混合成汤汁。
4、将冰好的掌中宝浸泡在调制好的汤汁里，浸泡8-12个小时，入味即食。
食材
掌中宝1000g，葱适量，姜4片，蒜4瓣，鸡蛋2个，熟芝麻适量，生抽2勺 ，料酒2勺 ，蚝油2勺 ，奥尔良腌料1袋 ，盐少许 ，油适量 烧烤料适量
制作步骤
1. 掌中宝解冻，反复清洗几遍，控干水分。
2. 掌中宝加入一袋奥尔良腌料，两个鸡蛋，葱，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，盐，食用油搅拌均匀。
3. 掌中宝腌制一小时左右，能更好的入味。
4. 竹签用开水浸泡15分钟，烤的时候竹签不容易烤焦。
5. 腌制好的掌中宝穿上竹签，掌中宝比较难穿，小心戳到手。
6. 烤箱提前预热上下火220℃ ，码好放在烤网上，最下面垫层锡纸，中上层烤10分钟。
7. 刷上一层油，继续烤2分钟。
8. 翻身后，刷一层油，烤8分钟即可。
9. 正反两面撒上烧烤料。
10. 撒上葱花，白芝麻即可。
