炸带鱼怎么炸外皮酥脆（正宗炸带鱼的正确方法）

1、面糊要薄：裹的面糊要薄，炸带鱼的面糊如果裹得太厚，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。

2、油温不能太低：炸带鱼的油温太低了外皮不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。

3、复炸一次：许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。

先将清洗好的带鱼段儿腌制好，然后放两个鸡蛋，搁点面粉，搅成糊状，带鱼块裹上面糊，油油烧至七成热，带鱼块放进油里，等两面略有焦黄时捞出，然后带油热后再放入油锅里，连续2至3次，炸出的带鱼块就外焦里嫩