广西冰糖梅子的腌制方法（南宁冰糖梅子腌制方法）

做法非常简单，准备梅子3斤、冰糖5斤、盐200克，首先先将梅子洗干净再放入一个大盘中倒入200克盐杀出水份，水分杀干后再将梅子放到太阳下晒干，晒干的梅子放入瓦锅中加入5斤冰糖密封好放到阴凉处一个月即可食用。

食材：

青梅500g、白砂糖适量、食用色素1勺、食盐1勺、明矾1块、冰糖1斤、白酒1勺

步骤：

1、先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。

2、盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。

3、切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。

4、漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。

5、糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。

6、晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可