步骤/方式
1.挑大不挑小
这挑选扇贝首先要挑一挑个头，当然是“挑大不挑小”。一般个头大的扇贝，扇贝肉柱肥硕、裙边及其他可食用部分也丰腴。而个头较小的扇贝，扇贝肉柱瘦弱，其他可食用部分也相对羸弱，去除了外壳比重，综合起来远不如挑选大个头的扇贝实惠。
2.闭口不开口
扇贝光个头大也不行，关键是还要鲜活新鲜。扇贝一般很早就被运离码头，而快速转运到邻近的各个城市。但是，有些水产店当日没有卖出去的扇贝，一般会加冰冷鲜保存后，第二日继续再出售。这扇贝是否是当日的鲜活扇贝，只要看一下是否有开口的就可以了。一般鲜活的扇贝是闭口的，哪怕偶尔张开一个小口透透气，轻轻一触也会快速关闭。张口的扇贝基本就是死扇贝，大多不新鲜。
3.鲜香不腥臭
此外，鲜活的新鲜扇贝外壳光亮、色泽鲜活，最关键的一点就是要随意拿起几个扇贝，闻一闻气味。新鲜的扇贝有独特的海鲜的鲜香气味，也有微量海腥味；不新鲜的扇贝闻起来则有一股特别凝重的腥臭味，而失去了海鲜的鲜味。
4.掂重不掂轻
扇贝也有轻重肥瘦，也有老弱病残，哪怕现在是吃扇贝的最佳时节，也难免有个别质量差的扇贝。同样个头的扇贝，拿在手里掂一掂轻重，要挑选较重的扇贝，肉质丰腴、鲜香肥嫩；重量较轻的大多是瘦弱的扇贝，最好不要挑选，肉质口感肯定也不会好。
