食材：
胖头鱼尾 (一条约750克)
盐 适量、黄酒 适量、 醋 一勺、 生抽 一勺半、老抽 半勺、 糖 一勺、 啤酒 一杯
做法：
1、挎炖胖头鱼尾食材---去掉内脏的胖头鱼尾。
2、把鱼片成三片，然后剁成段，然后用水清洗干净备用。
3、炒锅热锅凉油，六成热放入姜蒜炸香。
4、放入鱼块。
5、烹入醋盖锅焖一下。
6、在加入黄酒和生抽老抽和糖。
7、在倒入啤酒。
8、在加入少许水大火烧开转中火炖。
9、等汤收至剩下少许的时候加入盐和鸡精翻匀即可出锅。
大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径三十到三十二厘米的炒锅，炖四斤以内的胖头鱼是没问题的，鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太。
煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。
切适量的葱段姜片蒜瓣，准备四到五个干辣椒，八角和香叶也来一些。
爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼。胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。
接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。
这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖四十分钟左右。炖四十分钟，汤汁会剩余三分之一多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。
