五花肉出油，五花肉肥瘦相间，含有较多的脂肪，人们做五花肉的时候，为了使肉吃起来不油腻，一般先让五花肉出出油，比如四川人做回锅肉，先将五花肉煮到七成熟，然后切成三毫米厚的肉片，锅里留少许的油，将五花肉片小火炒至吐油，肉片呈灯盏状，然后加豆瓣酱等佐料，肉炒的入味后加青蒜，再炒一分钟回锅肉就成了。
下锅前先放点油，然后小火煸炒就出油了
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