老北京回民炸油饼的秘方

步骤1

发面团：普通面粉1500克， 55度左右的水890克， 酵母15克 ，盐28克 。

盐和酵母分别用水化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入。

步骤2

揉成面团后，发酵至两倍大。

步骤3

油酥面团：普通面粉460克 ，植物油220克 。锅放入油，加热烧开后放置2分钟降降温。

步骤4

将面粉倒入。

步骤5

混合拌匀成油酥面。

步骤6

将油酥面与发面混合。

步骤7

要反复醒揉几次。

步骤8

调料：小苏打10克 ，香豆草3克。

步骤9

放上调料，使劲揉面。

步骤10

揉好的面团覆盖饧20分钟左右。

步骤11

将醒好的面团分成大小合适的剂子。

步骤12

像揉馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右。

步骤13

醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼。

步骤14

在中间划上两刀。

步骤15

油锅倒上油加热至6-7成热，改小火把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面。

步骤16

炸至2面金黄捞出控油。