皮蛋是谁发明的（家庭自制变蛋不放石灰）

皮蛋是一种我国传统食品，据说起源于明朝，但具体的发明人已经无从考证。
皮蛋的制作方法是将鸭蛋或鸡蛋放入含有乳石灰、盐、茶叶等材料的混合物中发酵，经过一定的时间后将蛋壳取掉，得到黑色外皮、绿色膜和淡黄色蛋黄组成的三层结构的皮蛋。
不过，据称皮蛋最早是由南宋著名的文学家、诗人朱敦儒所发明，因此在南方地区也称之为“朱皮蛋”。但这只是传说，没有确凿的历史资料支持。实际上，皮蛋的起源可能更为久远，只是历史已经无法考证了。

皮蛋的发明者是谁，已无从查证，现在关于皮蛋最早的史籍出自1504年成书的《竹屿山房杂部》。这本古书中记载了一种叫做“混沌子”的做法：“取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调人，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日，黄白混为一处”，“混沌子” 其实就是最早的皮蛋。到了1633年，明末的戴羲所写的《养余月令》中又出现一种叫做 “牛皮鸭子”的制法：“牛皮鸭子 (蛋)每百个用盐10两，粟炭灰5升，石灰1斤，为常法腌之人坛，三日一翻，共三翻，封藏一月即成。”

戴羲笔下的“牛皮鸭子”其实也是指皮蛋，只是叫法不同而已。